RECEPT: Jahodové éclairs z Pečie celé Slovensko

RECEPT: Jahodové éclairs z Pečie celé Slovensko
  • 19.02.2023
  • Redakcia .

    • Zdieľaj:
  • 0

Francúzske zákusky éclairs sa dajú pripraviť v rôznych verziách. Ak máte radi ovocné dezerty, tieto jahodové éclairs budete milovať. Ukrývajú gél z limetky a bazalky, ktorý sa dopĺňa s jahodovým krémom. Túto sladkú dobrotu si môžete pripraviť podľa receptu od Táničky z relácie Pečie celé Slovensko. Poďme na to!

Éclairs:

  • 100 g vody
  • 150 g 3,5 % mlieka
  • 100 g masla
  • 3 g soli
  • 7 g cukru
  • 138 g múky
  • 220 – 240 g vajec

Jahodový krém:

  • 530 g jahodového pyré
  • 30 g citrónovej šťavy
  • 160 g cukru
  • 6 g pektínu NH
  • 160 g masla izbovej teploty
  • 16 g kukuričného škrobu

Gél z limetky a bazalky:

  • 200 g limetkovej šťavy
  • kôra z 2 limetiek
  • 100 g vody
  • 4 g agar-agaru 900
  • 50 g cukru
  • 20-30 g zelenej bazalky

Glazúra:

  • 95 g mlieka
  • 195 g 33-35 % smotany na šľahanie
  • 250 g cukru
  • 65 g glukózového sirupu
  • 17 g kukuričného škrobu
  • 10 g plátková želatína 180V
  • vo vode alebo v tuku rozpustné červené farbivo

Postup prípravy éclairs:

  1. Odpaľované cesto – vajcia rozbijeme mixérom. V hrnci zmiešame mlieko, vodu, maslo, soľ a cukor. Privedieme do varu, pridáme múku a vymiešame cesto dohladka. Vrátime hrniec na oheň a varíme cesto, kým sa na dne hrnca po prejdení drevenou vareškou nevytvorí rovnomerná zamatová kôrka. Cesto preložíme do misky mixéra a pri minimálnej rýchlosti pomocou lopatkového nástavca cesto ochladíme na 50 až 55 °C. Cesto prikryjeme potravinovou fóliou a necháme 1-2 hodiny odpočívať pri izbovej teplote. Potom cukrárenským vrecúškom vytvoríme éclair v pásoch 12 - 13 cm. Posypeme práškovým cukrom a pečieme pri 170 stupňov 20 minút, potom pri 160 stupňov 30 minút.
  2. Príprava jahodového krému – v hrnci zmiešame pyré, citrónovú šťavu a polovicu cukru. Zvyšok cukru zmiešame s pektínom a škrobom. Pyré, cukor a citrónovú šťavu zohrejeme na 40 stupňov vsypeme suché suroviny, privedieme do varu a za stáleho miešania varíme 2 minúty. Ochladíme na 40 stupňov, pridáme maslo a rozšľaháme mixérom. Preložíme do cukrárskeho vrecka.
  3. Príprava gélu – zmiešame kryštálový cukor s agar-agarom. V hrnci zmiešame šťavu a vodu, nalejeme cukor s agarom. Dáme na strednú teplotu a privedieme do varu, varíme krátko – 10 sekúnd. Ochladíme a rozmixujte mixérom spolu s listami bazalky. Gél dáme do cukrárskeho vrecka.
  4. Príprava glazúry – zmiešame mlieko, smotanu, glukózový sirup, zmes cukru a škrobu v hrnci. Privedieme do varu a varíme opäť krátko – 15 sekúnd. Pridáme vyžmýkanú namočenú želatínu, farbivá a šľaháme mixérom, kým sa farbivo nerozpustí. Necháme trochu dozrieť. Pracovná teplota by mala byť 24 stupňov.
  5. Plnenie – v spodnej časti zákusku vytvoríme 3 otvory pomocou okrúhlej cukrovinkovej trysky. Pomocou cukrárskeho vrecka naplníme éclair do 1/3 gélom a potom jahodovým krémom. Dáme na 30 minút do mrazničky, prikryjeme polevou. Jeden koniec zákusku posypte cez sitko mletými lyofilizovanými jahodami.

Zdroj foto: Pečie celé Slovensko


    • Zdieľaj:
  • 0
Návrat hore
Autor článku

  • Pred komentovaním musíte byť prihlásený!

  • Nie ste ešte zaregistrovaný?

Pre zapojenie sa do diskusie alebo súťaže je potrebné mať u nás na webe registráciu a byť prihlásený. Pokiaľ registráciu nemáte, vytvoríte si ju - TU.
A následne sa stačí prihlásiť a odpovedať na súťažnú otázku.

0 komentárov

Čo čítajú ostatní

Hľadáte vône k vám domov (nielen) pre sviatočnú atmosféru? Máme TOP tipy! Inšpirujte sa spolu s nami
DOMÁCNOSŤ

Hľadáte vône k vám domov (nielen) pre sviatočnú atmosféru? Máme TOP tipy! Inšpirujte sa spolu s nami

  • 0
  • 12.01.2023
Manželstvo: Čo hovorí váš manželský horoskop o vašej spoločnej budúcnosti?
RODINA

Manželstvo: Čo hovorí váš manželský horoskop o vašej spoločnej budúcnosti?

  • 0
  • 31.01.2023